{"id":799,"date":"2014-03-13T13:53:55","date_gmt":"2014-03-13T11:53:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wetterauer-landbote.de\/?p=799"},"modified":"2014-03-13T13:53:55","modified_gmt":"2014-03-13T11:53:55","slug":"backhilfe","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.wetterauer-landbote.de\/?p=799","title":{"rendered":"Backhilfe"},"content":{"rendered":"

Schlaflos bei M\u00f6rler\"jutta\"<\/a><\/h1>\n

Landbote-Mitarbeiterin Jutta Himmighofen-Strack hat eine Nachtschicht in der B\u00e4ckerei M\u00f6rler in Friedberg eingelegt. Hier ist noch Handarbeit angesagt. Auf Backmischungen und vorgefertigte Produkte wird verzichtet. Die Nacht zu Samstag ist f\u00fcr die B\u00e4cker ein Wettlauf mit der Zeit. Jeder Handgriff muss sitzen. „Mit meinem Tempo w\u00fcrde die Filiale in Bad Nauheim morgen sicher nicht beliefert werden k\u00f6nnen“, muss die Autorin feststellen.<\/p>\n

<\/p>\n

Backhilfe<\/h1>\n

Von Jutta Himmighofen-Strack<\/strong><\/p>\n

Freitag, kurz nach 22 Uhr. Ich bin\u00a0 m\u00fcde und der Gedanke, mir jetzt eine Nacht um die Ohren zu schlagen, erheitert mich wenig. Soll ich wirklich klingeln? Letztlich siegt mein Pflichtgef\u00fchl. Schlie\u00dflich war es meine Idee eine Reportage \u00fcber einen B\u00e4ckerbetrieb zu schreiben und der Termin steht. Energisch dr\u00fccke ich auf den Klingelkopf der Hofb\u00e4ckerei M\u00f6rler in Friedbergs Altstadt. Das Abenteuer \u201eNachtschicht in einer Handwerksb\u00e4ckerei\u201c kann beginnen.<\/p>\n

Die beiden Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer \u201eSteffen und Steffen\u201c sind schon mittendrin in den Vorbereitungen. \u201eSeit wir unsere Filiale in Bad Nauheim Anfang des Jahres er\u00f6ffnet haben\u201c ist die Nacht von Freitag auf Samstag zu einem ganz besonderen Wettlauf mit der Zeit geworden\u201c, erz\u00e4hlt Steffen M\u00f6rler. Na ja,\u00a0 denke ich selbstbewusst, heute habt ihr ja eine Zusatzkraft.\u00a0 Voller Tatendrang ziehe ich die B\u00e4ckerkluft an, die f\u00fcr mich aus T-Shirt, Sch\u00fcrze und Kappe besteht, und wasche und desinfiziere meine H\u00e4nde. Mittlerweile sind noch ein Meister und ein Geselle in der Backstube eingetroffen und die Stimmung ist trotz Hektik gut. Wir beginnen mit dem Usag\u00e4sser Kr\u00fcstchen, einer von M\u00f6rler entwickelten Brotspezialit\u00e4t. Steffen M\u00f6rler verwendet eigene Rezepturen und keine fertigen Backmischungen oder gar Convenience Produkte, also industriell vorgefertigte Backwaren. Das erz\u00e4hlt er, w\u00e4hrend die Teigmaschine die Zutaten miteinander mischt. Bei meinem Versuch, die zuvor abgewogenen Teigst\u00fccke in eine halbwegs passable Brotform zu verwandeln, bekomme ich eine erste Ahnung davon, wie viel Mehrarbeit dahinter steckt, wenn man sich wieder f\u00fcr die traditionelle Backkunst entscheidet. Der Teig ist so weich, dass er an meinen H\u00e4nden klebt, wenn ich nicht schnell genug im Formen bin. Damit haben auch die Maschinen bei der industriellen Produktion Probleme. Deshalb werden die Backmischungen den Maschinen angepasst und kleben nicht, erl\u00e4utert der andere Steffen, Steffen Schill.<\/p>\n